Главная » Статьи » ДОМАШНИЕ МЯСНЫЕ ВКУСНОСТИ » ВЯЛЕНОЕ МЯСО |
Сыровяленая свинина Чтобы мясо красиво смотрелось в разрезе и не пересохло, для вяления лучше брать свиную шею. Рецепт этот — для терпеливых гурманов, но результат того стоит: равнодушным к деликатесу в семье не остается никто!
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ Для маринада. Наливаем в кастрюлю 3 литра воды. На каждый литр воды берем 4-5 столовых ложек соли с горкой. Добавляем перец черный, перец душистый, гвоздику и лавровый лист. Кипятим 5 минут. Маринад остужаем и процеживаем. Помытое мясо делим на две примерно равные части. Помещаем в кастрюлю и маринадом. Мясо должно свободно плавать в маринаде. Придавливаем грузом и убираем в холодильник на 3-е суток. Два раза в день мясо нужно переворачивать. Через 3-е суток достаем мясо, обсушиваем бумажной салфеткой и помещаем под пресс на пару часов, чтоб избавиться от лишней влаги. Готовим присыпки. Для пряной присыпки №1:
Для пряной присыпки №2:
Выбираем любую присыпку и обваливаем мясо в специях, заворачиваем в марлю и в закрытой емкости помещаем в холодильник на неделю. Через неделю достаем, марлю меняем, предварительно дополнительно обваляв в остатках пряной присыпки. Затягиваем туго бечевкой мясо, чтоб придать красивую форму. Помещаем мясо в прохладное, проветриваемое и сухое место недели на 3 -4. Это может быть даже холодильник (no frost: 6-8 градусов, периодический обдув и осушение). Приятного аппетита! | |
Просмотров: 339 | | |
Всего комментариев: 0 | |