Солят рассольник в самом финале, когда все соленые ингредиенты сварились и отдали вкус бульону. Иначе запросто можно пересолить. Огурцы лучше брать соленые бочковые. Маринованные не дадут нужного оттенка вкуса. Хотя и с маринованными суп вполне вкусен.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• свинина, 300 г
• картофель, 5 шт.
• морковь, 2 шт. 
• луковица, 2 шт.
• соленые огурцы, 2 шт.
• рассол, 2/3 стакана
• рис, 0,5 стакана
• растительное масло, для жарки
• лавровый лист, 3 листа
• специи, по вкусу
• соль, по вкусу
• зелень, пучок
• сметана, для подачи

  ---

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

• Сначала варим бульон. Мясо хорошо промываем, режем порционными кусками, заливаем водой, ставим на огонь. Когда появится пена, снимаем ее шумовкой. В закипевший бульон добавляем лавровый лист, целую очищенную луковицу и очищенную целую морковь. Убавляем огонь и накрываем крышкой.
• Пока варится бульон, делаем зажарку. Лук и мелко режем, морковь трем на терке, обжариваем их 5 минут на подсолнечном масле.
• Бульон варим до мягкости мяса около 40-60 минут. Разварившиеся лук и морковь выбрасываем. Добавляем порезанный картофель и тщательно промытый рис.
• Через 5 минут после закипания выкладываем в суп зажарку.
• Когда картофель станет мягким, добавляем в суп рассол и очищенные мелко нарезанные соленые огурцы.
• Через пять минут после закипания пробуем на соль, посыпаем зеленью, любимыми специями и выключаем плиту.
• Суп готов, но он должен настояться минут 15-20.

Подаем со сметаной или с долькой лимона. Приятного аппетита!

Если хотите получить красивый прозрачный бульон, рис перед отправкой в суп подержите 3 минуты в кипящей воде.
В равной пропорции с огурцами можно взять каперсы. Также в суп можно добавить оливки, болгарский перец, чеснок, вяленые помидоры.
Если у огурцов жесткая кожица, можно ее срезать и отправить в суп не нарезая, а потом вытащить и выбросить.
Огурцы в рассольнике можно заменить солеными грибами.