Способ приготовления

• В кастрюлю наливаем белое вино.
• Добавляем соевый соус.
• Вливаем сладкое рисовое вино «Мерин». К слову, его можно приобрести в специализированном магазине.
• Кладем рыбный бульон (он может оказаться в реализации в том же магазине, где вы покупали рисовое вино) и хорошенько перемешиваем до его полного растворения.
• Ставим смесь на сильный огонь и доводим до кипения. После огонь убавляем и томим примерно 1,5-2 часа. За это время объем соуса должен сократиться наполовину. Как только вся поверхность соуса покроется карамельного цвета пеной, снимаем его с плиты.
• В горячий соус кладем сахар и быстро перемешиваем до его полного растворения.
• Оставляем соус остывать. Готовый унаги по консистенции должен напоминать сироп, если вам покажется, что соус слишком густой, можете добавить в него немного кипятка. Хранить соус рекомендуется в плотно закупоренной стеклянной бутылке.