Классические ингредиенты соуса Болоньезе, рецептура которого была изобретена в Италии в регионе Болонья, о чем нам и говорит название приправы – это говяжий фарш, морковь, лук, сельдерей, помидоры, молоко и белое вино. Чаще в нашей стране этот соус готовят немного иначе, упрощенно – вино не добавляют, а вместо помидоров используют томатную пасту. Научиться приготовлению традиционной версии Болоньезе легко – в этом вам поможет наш рецепт.
В итальянской кухне болоньезе используется очень активно, его добавляют к любым блюдам, не только к пасте, с ним можно кушать лепешки, намазывать его на хлеб, подават к тушеным овощам и многим другим блюдам. Любые классические гарниры, широко распространенные в нашей кухне, соус болоньезе дополнит отлично.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- помидор, 900 г (консервированные в собств. соку)
- фарш, 330 г (говяжий)
- вино, 1 стакан (сухое белое)
- молоко, 1 стакан
- луковица, 2 ст.л. (рубленый репчатый)
- сельдерей, 2 ст.л. (мелко нарезанный)
- морковь, 2 ст.л. (тертая)
- сливочное масло, 3 ст.л.
- соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ :
- Измельченные овощи выложить в кастрюлю, в которой предварительно растопить сливочное масло, жарить на умеренном огне до мягкости, помешивая.
- Выложить фарш к овощам, посолить, жарить его с овощами, разбивая комочки лопаткой, около 3-5мин, затем влить молоко.
- Довести фарш с овощами и молоком до кипения, сделав слабый огонь, тушить 10-15мин до выпаривания молока, затем влить вино и также довести его до кипения и тушить 10-15мин до выпаривания.
- Выложить в кастрюлю консервированные помидоры вместе с соком (кожицу снять, если она есть), снова на слабом огне довести соус до кипения, тушить соус до загустения около 3ч на самом минимальном огне, за 10мин до конца готовки заправить по вкусу перцем и солью.
- Подавать готовый соус болоньезе с гарниром горячим.
|
