ПРИГОТОВЛЕНИЕ

• Какао просеять через сито. 
• Понемногу всыпать его в 30-процентные сливки, постоянно помешивая, чтобы не было комков. 
• Затем, несильно размешивая, добавить в смесь жидкие сливки. Процедить смесь через мелкое сито.
• Желтки растереть венчиком добела с сахаром, добавить молоко и перемешать, не взбивая; влить в полученную ранее смесь. 
• Образовавшуюся на поверхности пену снять шумовкой. 
• Сразу же разлить крем по небольшим формочкам для запекания или огнеупорным чашкам так, чтобы слой крема составлял максимум 1,5 см. 
• Духовку разогреть до 90°С. 
• Поставить формочки с кремом на противень и поместить в духовку на 40 мин. 
• Готовый крем остудить и поставить в холодильник.

Приготовить карамель. 

• В небольшую кастрюлю положить звездочки аниса, всыпать сахар. 
• Поставить на средний огонь. 
• Готовить, не перемешивая, пока сахар не приобретет золотистый цвет. 
• Снять кастрюлю с огня и поставить ее ненадолго в холодную воду со льдом, чтобы прекратить процесс карамелизации. 
• Лист фольги постелить на рабочую поверхность, смазать растительным маслом. 
• Погрузить в карамель вилку, вытянуть немного карамели и затем, совершая вилкой быстрые горизонтальные движения в разных направлениях, сформовать небольшой комок карамельных нитей. 
• Приготовить таким образом еще 7 комков. 
• Положить их на крем-брюле. 
• И сразу подать.