Для соуса олландез:

• масло сливочное – 100 г
• яйцо (желток) – 2
• лимоный сок – 2 ч. л.

  ---

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

• Сделайте яйца-пашот: аккуратно, не повреждая желтка, разбейте яйцо в мисочку.
• Поставьте небольшую кастрюлю или сковородку на маленький огонь и налейте в нее примерно на 2,5 см вскипевшей воды из чайника.
• Как только со дна начнут подниматься пузырьки, осторожно вылейте в воду яйцо и дайте ему повариться ровно одну минуту (следите по часам).
• Снимите кастрюлю с огня и дайте яйцу «дойти» в горячей воде, ровно 10 мин.
• Тем временем приготовьте олландез: растопите масло в сотейнике.
• Смешайте желтки и лимонный сок в большой миске, установите ее над кастрюлей с несильно кипящей водой и, непрерывно взбивая, постепенно влейте масло.
• Взбивайте до тех пор, пока масса не станет густой, кремообразной. Поджарьте хлеб с обеих сторон, сверху положите кусочки ветчины.
• Выньте яйцо-пашот шумовкой – белок будет готовым, но очень нежным, а желток – текучим.
• Промокните шумовку снизу бумажным полотенцем, выложите пашот на тост с ветчиной и немедленно подавайте с теплым соусом.