Лук и грибы нарезать мелкими кубиками, жарить грибы 15мин в сковороде с маслом, добавить лук и жарить все вместе еще 10мин, периодически помешивая, затем подсолить.
Очистить и до готовности отварить картофель, воду слить, пюрировать его толкушкой, добавив сливочное масло.
В картофельное пюре выложить обжаренные грибы с луком, добавить мелко рубленую зелень укропа, перемешать.
Соединить все продукты для теста и замесить его, оставить «отдохнуть» на полчаса, затем раскатать в пласт 2-3мм толщиной.
Вырезать из теста кружки для вареников, в центр каждого положить начинку, защипнуть края, формуя вареники.
Опустить готовые вареники в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и проварить 5мин после всплытия.
Подавать вареники к столу, полив сметаной, шкварками или другими добавками.
