ПРИГОТОВЛЕНИЕ

• Муку просеять, смешать с разрыхлителем и молотым миндалем. 
• Яйца взбить с сахаром, добавить мучную смесь и ванильный сахар, перемешать. 
• Холодное масло нарезать маленькими кусочками и смешать с мучной смесью. 
• Тесто вымесить руками до однородности. 
• Сформовать из него шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 мин. 
• Разогреть духовку до 180 °С. 
• Готовое тесто раскатать в пласт толщиной не более 4 мм, вырезать кружки диаметром 3–4 см. 
• Противень застелить бумагой для выпечки, разложить на нем кружки из теста. 
• Поместить противень в духовку на 10–12 мин., затем снять широким ножом готовые кружки и остудить. 
• Половину кружков смазать малиновым джемом, накрыть оставшимися кружками. 
• Из свежей малины выжать сок, смешать его с сахарной пудрой. Полученной глазурью смазать птифуры.