ИНГРЕДИЕНТЫ
- мука пшеничная – 75 г
- миндаль молотый – 50 г
- крахмал – 50 г
- сахар ванильный – 2 ч.л.
- разрыхлитель – 1 ч.л.
- сахар – 100 г
- яйца – 2 шт
Для крема:
- коньяк – 2 ст.л.
- пудра сахарная – 50 г
- закрепитель для сливок – 1 пакетик
- сливки жирностью 33% – 500 мл
Для обсыпки:
Для пропитки:
- сок и цедра 1 апельсина
- пудра сахарная – 2 ст.л.
- коньяк – 4 ст.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Муку просеять, смешать с крахмалом и разрыхлителем.
- Желтки отделить от белков.
- Духовку разогреть до 180°С.
- Желтки взбить с 3 ст. л. теплой воды до образования пышной пены; постепенно добавить ванильный и обычный сахар (отложить 1 ст. л. сахара для белков).
- Взбивать желтки до тех пор, пока масса не побелеет и не приобретет кремовую консистенцию.
- В отдельной миске взбить белки в пышную пену, постепенно добавляя оставшийся сахар.
- Аккуратно соединить взбитые желтки и белки, затем ввести мучную смесь и орехи, осторожно перемешать.
- Тесто разложить в небольшие огнеупорные формочки. Выпекать в духовке 20–25 мин.
- Готовые пирожные извлечь из формы, остудить и разрезать пополам по горизонтали.
- На сухой сковороде обжарить рубленый миндаль.
- В миске смешать сок и цедру апельсина, ликер и сахарную пудру.
- С помощью кисточки пропитать половинки пирожных.
- Взбить охлажденные сливки с сахарной пудрой и закрепителем для сливок, влить коньяк и перемешать.
- Полученным кремом смазать половину пирожных, накрыть их другими половинками и слегка прижать.
- Края и верх птифуров смазать оставшимся кремом и посыпать миндалем.
- Верх пирожных можно украсить с помощью кондитерского мешка розочкой из крема или любой ягодой.
|
